O domingo das mães (10/05) está se aproximando. E com a data, vêm as lembranças e memórias afetivas. A cozinha, por exemplo, é um lugar que guarda histórias, boas risadas, afeto e receitas. E foi justamente a comida que aproximou Vânia dos Santos de sua mãe. A empreendedora era criança quando via dona Amara cozinhar e sentia o aroma se espalhar pela casa inteira.
O dom em cozinhar e a necessidade de sustentar a família conduziram dona Amara pelo caminho do empreendedorismo: ela ficou à frente do Cantinho da Amara por mais de 15 anos. A filha Vânia acompanhou a trajetória e aprendeu sobre negócios com a mãe.
Depois de muito trabalho e já com uma clientela fiel, dona Amara morreu em 2014, mas deixou as receitas como legado e seu “Cantinho” ainda vive. Atualmente, Vânia toca os negócios no restaurante, no bairro de Afogados, zona oeste do Recife, com o mesmo ‘jeito Amara de ser’: carismática e com o dom da culinária.
Leia maisE essa trajetória não é isolada: de acordo com dados do IBGE (2024), o empreendedorismo entre mães e filhas é uma das formas de gerar novas empresas familiares que, no Brasil, representam cerca de 90% do mercado empresarial.
Mas os dados são apenas um detalhe, já que o segredo mesmo está no capricho e na perpetuação da culinária. Durante a trajetória, Vânia aprendeu uma receita com a mãe que marcou sua vida: o Guisado de Alcatra.
Anote:
Guisado de Alcatra
Ingredientes:
1 kg de alcatra cortada em cubos
2 colheres de sopa de vinagre
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 tomate picado
1/2 pimentão picado
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde a gosto
2 xícaras de água
2 batatas cortadas (opcional)
1 cenoura em rodelas (opcional)
Modo de preparo:
1 – Tempere a carne com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
2 – Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar.
3 – Adicione a carne e deixe selar bem, mexendo até ficar douradinha.
4 – Acrescente o tomate, o pimentão e o colorau e misture bem.
5 – Coloque a água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio (de 30 a 40 minutos). Depois, adicione a batata e a cenoura e cozinhe. Finalize com cheiro-verde.
Dica: o vinagre ajuda a quebrar a fibra da carne, deixando o guisado mais macio.
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